老品牌新赛道 速食时代云南米线能否翻开新篇章

据第一财经商业数据中心（CBNData）在今年发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，国内市场规模约为2500亿元，其中2020—2021年线上市场的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。

截至今年上半年，自嗨锅、白家、莫小仙等公司先后完成融资。市场嗅觉最为灵敏的资本争先涌入速食行业，也从另一个角度印证了对此领域的良好预期。

正当大量新锐品牌以及老牌零食品牌进军方便速食市场之时，今年8月，云南昆明咚咚食品有限公司推出三款速食米线产品，正式进入该赛道，并大力布局线上渠道。作为我省头部休闲零食企业的咚咚，此举是转型还是扩张，抑或还有更大的意图？

传统品牌入主新赛道

是机遇还是挑战

方便速食快速增长的背后是政策、经济、社会与技术等客观环境的共同推动。随着以年轻人为主力的消费群体崛起，加上“疫情”“宅经济”“一人食”“烹饪新手”等因素的影响，传统生活方式和消费形式正在被改变。

成立于1997年的咚咚食品，25年发展历程中经历了客群年龄段的不断更替变化，随时保持紧跟时代步伐，无疑是企业生存发展的必然选择。

咚咚食品董事长周水清介绍：“一直以来，我们面临的挑战和瓶颈不计其数，比如产品研发投入产出不成正比，消费者的习惯和爱好不断发生变化，在本土知名但难以走出云南，众多互联网品牌对我们的冲击等等。但是咚咚这个品牌能够一直被市场认可，靠的是变与不变——不变的是对品质和性价比的坚持，而营销模式、产品品类以及发展路径等都在与时俱进地做出改变。”

据他介绍，实际上，咚咚食品几年前已经开始布局方便速食，成立了专项工作小组，至今已投入上千万元进行市场调研和相关产品研发。然而面对呈井喷之势的市场现状，如何应对激烈的竞争态势？

专业人士认为，新兴品牌在创新品类、内容营销方面具有一定优势，而像咚咚这样的传统品牌已具备成熟的服务体系以及完整的供应链，如果能在保证品质稳定的同时加快创新升级的步伐、提升品牌效应，将具备很强的竞争力。

乘上速食时代快车

让地方美食走出去

食材丰富、口味多样的新速食，正在抢占方便食品市场，各地的地方美食也在借此机会火速“出圈”。然而打开各线上平台的销售榜单，却鲜见云南本土特色产品上榜。特别是作为云南最具特色的小吃之一，米线在此赛道上几乎集体“缺席”。为数不多的几个产品，在本省表现尚且欠佳，更别提走出云南、形成具有全国影响力的品牌形象了。

“我们希望在帮助本地特产产品化的道路上，做出自己应有的努力”，咚咚食品董事长周水清表示：“谁都知道云南和米线这个CP，这两年螺蛳粉大行其道云南米线却不断势弱，这也是咚咚食品进入速食赛道做米线产品的原因。”

地方美食成为方便速食的一大难点，是既要做好标准化和特色化的平衡，又要兼顾“正宗家乡口味”和“他乡美食理解”的共融，以适应更加广阔多元的需求。

咚咚食品技术研发部负责人告诉记者：“我们通过优化原材料、调整配比、稳定参数等一系列措施，在锁定汤头原汁原味的同时，对配料也进行了优选和口味的微调。为了尽量解决‘水土不服’的问题，还邀请不同地域、不同饮食习惯的消费者提前品鉴。”

成女士是一名云南的85后，她说：“我很喜欢吃方便食品，口味和价格都是我选择的依据。遗憾的是，目前吃到的方便米线，要么是其他省份的产品，要么口味不太理想。很希望能出现代表我们云南特色的方便食品，这不仅满足了自己对美食的需求，也能够提升对家乡的自豪感”。

未来道阻且长

仍需持续专注创新升级

根据测算，随着新生代人口红利不断叠加，方便类食品在未来仍有5至6年的高速增长期。在此期间，核心是要做好精准的定位及品类的创新，同时基于消费场景、消费人群的多元化以及渠道碎片化的现状，营销方式转型升级同样不可忽略。

这也就意味着，进入此赛道的咚咚食品，仍有很长的道路要走。

相关数据显示，初阶方便速食“重口味”“不健康”的原始标签已经开始被冲破，消费者关注因素除了口味外，营养健康的重要性也持续上升。而这依赖于企业在技术、思维方面的创新，更需要将发展焦点从“和时间赛跑”转移到“和品质挂钩”的新维度上。

周水清表示：“依托多年构建的产业链和技术工艺，产品品质和推陈出新的速度将成为我们最大的竞争力之一。这三款产品的推出只是初步尝试，接下来我们会持续发力速食米线，根据消费者和市场的反馈，不断推出满足消费者速食、健康诉求，能够代表云南美味的新品。”

值得注意的是，营销方式的多维立体创新，也或将成为帮助咚咚“出圈”的利器。他介绍，在省内，借助强大的路通渠道优势，咚咚的方便米线将快速铺到全省所有零售终端。在全国范围，一方面，淘宝、天猫、京东、拼多多、抖音等渠道都可以实现购买；此外自媒体常态化创新运营、社交媒体线上试吃种草、落地活动和外部合作等方式，也将实现产品的营销推广升级。

饮食文化就是最好的推广名片。我省有着丰富多元的地方特产，该如何让它们通过标准化产品的方式，去讲好云南故事，还需要市场的检验和时间的沉淀。