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“元气满满复工餐” 从胃开始唤醒“天选打工人”之魂 随着假期的结束,许多朋友们又要回归“搬砖”模式,但过...

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楚雄永仁传统美食——五香腊鹅

发布时间:2022/05/15 美食 浏览:92

五香腊鹅是云南省楚雄彝族自治州永仁县历史悠久的传统名优特产,制作技艺精细,食之醇香鲜美,回味无穷,为人称道,惠口千年。

秋末冬初时,把成年鹅由放养改为笼养,限制活动范围和活动量。用蒸熟放凉的玉米面小丸子定时进行填喂,俗称“塞鹅”。20多天后,将鹅育肥至近10斤,便可宰烹。首先,在褪去鹅毛、除去内脏、洗净晾干的肥鹅身上,由内向外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其他香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌渍3至4天,待配料渗入鹅肉,取出达到自然风干状态,即可通风收藏,随时食用。

五香腊鹅的煮法也颇有讲究,先用砂锅将水烧沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢炖煮。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤,并且炖煮时要不时地添加少量冷水,不能让汤水滚沸,否则会口感变异、香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,切成小块即可食用。五香腊鹅腌制时的佐料加上煮制时的香料,大人小孩纷纷赞不绝口。

传统美食是当地文化底蕴的一个载体,承载着一段共同的历史生活和当地人的独具匠心。民以食为天,美食的生命力在岁月的流逝中,不断演变、不断焕发新生。