云南石屏：“小豆腐”成就大产业

百年琼浆天下奇，火烧豆腐云外香。在云南省红河哈尼族彝族自治州石屏县，独具特色的“井水点豆腐”制作工艺历史悠久，石屏豆腐以质优味美饮誉四方。十年来，该县坚持产城融合发展，着力延链补链强链，全力建设全国重要的豆制品生产研发和深加工中心，推动豆腐产业转型升级，“小豆腐”成为带动万余人稳定就业的地方支柱性产业。

说到石屏豆腐，人们想到的往往是长条鲜豆腐，由于不易运输、保存时间短等因素一直制约着鲜豆腐产业的发展。为打破这一瓶颈，石屏县帅虹豆制品有限公司不断开发、完善、创新，研发出了豆腐干、手撕素肉等即食豆腐干。加工后的豆腐色香味俱全，别有一番风味，深受消费者喜爱。

走进该公司包装车间，只见工人们将加工好的即食豆腐干一一打包，经过多道工序，一盒盒精包装的即食豆腐干就可以进入销售柜了。据该公司总经理张国才介绍，如今，豆腐干、手撕素肉等新开发的即食类豆腐干占公司产能的三分之二，每年产值在2300万元左右。他表示，企业将不断推陈出新，持续研发新技术、新产品，让石屏豆腐走得更远。

从鲜豆腐到干豆腐，再到开袋即食的豆制品，石屏豆腐“舌尖上的创新”从未停止。随着社会的发展，消费者对食品质量的要求也日益提高，做消费者放心的豆腐成为石屏各豆腐生产企业的目标。云南鑫诚豆制品有限公司是一家生产规模较大的豆腐生产企业，为提高豆腐质量，该公司投资建设标准化厂房，引进新型设备，将生产车间改造升级。从小作坊到标准厂房，从人工操作到全自动化生产，生产环境改善了，豆腐质量也得到显著提升。“搬入石屏工业园区后，卫生、环境各方面都比以前改善了很多，新的自动化设备也让我们的产值翻了两番。”该公司负责人许琪说。

创新让产品更迭不断，目前，石屏豆腐品种数不胜数，有传统条豆腐、包浆豆腐、爆米花豆腐干、心形包装豆腐等。产品种类丰富了，产值产量增加了，如何寻求市场、拓宽销路，又成为石屏豆腐生产企业首要考虑的问题。近年来，电商热潮的兴起，给产业发展带来了机遇。石屏县工业园区积极组织豆腐生产企业到各地考察学习先进经验，多次开展电商培训，为企业发展赋能。

石屏县晟源豆制品有限公司负责人罗毅告诉记者，经过系列培训学习后，该公司第一时间升级改造了产房，更新了设备，提高了生产效率。同时，还开设了线上店铺，网红爆米花豆腐、小包浆豆腐等成为电商平台热销的豆制品。

石屏豆腐不再局限于线下销售，如今，插上电商翅膀的石屏豆腐已飞向全国人民的餐桌。

十年来，石屏县不断开展传统工艺传承创新，2021年，石屏豆腐实现产值42.5亿元。“小豆腐”凭借良好的口碑和味美质优的特点，销往全国各地，成为人们津津乐道的美食。“我们紧紧围绕‘小豆腐’、大产业，‘一县一业’发展目标，以扩规模、定规范、提品质、创品牌、拓市场为抓手，进一步擦亮‘百年豆腐香’品牌名片，努力将石屏豆腐产业打造成为全县最大的支柱产业。”石屏工业园区管委会副主任刘毅表示。