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盈江红米粑粑:人间烟火气 乡愁日渐浓

发布时间:2022/06/20 美食 浏览:95

提起云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县昔马镇,最具人间烟火气、最能唤醒乡愁的美食,还得是那薄薄的红米粑粑。

 

 

昔马镇的红糙米籽粒饱满、光泽细腻,刚煮熟的红糙米冒着热气,舀一口放进嘴里粒粒绕齿、谷香四溢,因此用红糙米制作的红米粑粑,格外香糯弹牙。昔马红米粑粑呈圆形,直径18厘米,厚3至5毫米,细腻而又富有弹性。

通红的炭火上架着一个铁丝架,架子上“躺”着红米粑粑。在这个烧粑粑的火塘前,时间可以过得很慢很慢,慢到你忍不住放下手机,静静地看着粑粑由原来的扁平慢慢鼓成“圆球”,“噗噗噗”地吐着热气。多“躺”一会儿后,红米粑粑变得表皮焦脆、内层香软,脆而不酥、香而不燥,带着一点点锅巴味,别有一番滋味。

在烤熟的红米粑粑上涂上特制酱汁,放上辣椒油、花生碎,撒上芫荽,一片色香味俱全的红米粑粑立即勾起了儿时的馋虫。一口咬下去,粑粑软糯的口感与红米的清香、酱汁的醇香在口腔内充分反应,美味在舌尖上跳跃,让人一下子就忆起了童年的欢愉。

昔马红米粑粑不仅可以烤着吃,还可以煮着吃和炒着吃。将粑粑用刀切成条状后似面条,入沸水煮熟后放在汤碗,倒入高汤鲜葱细蒜,配上酱油香料调和;或将粑粑切成三角形状,放入肉末、鸡蛋、姜蒜盐等调料,大火翻炒,一碗碗散发着熟悉味道的煮粑粑和炒粑粑便做好了。

正如汪曾祺老先生所言:“四方食事,不过一碗人间烟火。”昔马红米粑粑正是承载烟火气的绝佳事物。它的味道,不仅仅让味蕾得到抚慰,更是给予每个人生活更多的期冀。