这个春节，上抖音体验「最年味」

“家人闲坐,灯火可亲”是我们心中最美好的过年景象。对身在异乡打拼了一年的年轻人们来说,最浓墨重彩的“年味”,就是那一口令人魂牵梦绕的地道家乡菜。

这个春节,你在哪里体验年味?在你的心中,过年一定要吃哪道菜才对味?让我们来提前“解馋”,一起看看各地有哪些最具中国特色美食,这其中也许就有你家乡的年味。

北京铜锅涮肉

要说有什么是北京人春节必须要吃的,铜锅涮羊肉绝对排在前三位。作家肖复兴曾说:“在我们老院里,那些街坊常说:立秋以后,就是家里再穷,哪怕是袜子露出了脚后跟了,也得吃一顿涮羊肉。”

北京铜锅涮肉已经有相当长的历史了。这种吃法起于元朝,兴于清朝,在清朝还数度登上了康、乾二帝举办的千叟宴,陈道明主演的历史剧《康熙王朝》中就有呈现。

春节期间,想吃到北京人心中正宗的北京涮肉,阳坊胜利涮羊肉是不错的一家去处。铜锅炭火,清汤为底,羊肉为主,吃菜为辅。涮肉用的小料,得是麻酱才够正宗。要先涮肉后吃菜,间歇涮点百叶、毛肚换换口感,觉得腻了,来瓣儿糖蒜。

伴随着咕嘟咕嘟开水和腾腾的热气,围坐在铜锅边的人们一齐往锅里放入新鲜的手切羊肉片,一边涮,一边诉说一年的酸甜苦辣,不知不觉中新春就在这缭绕的烟火气中到来了。

郑州八大碗

要说到河南的年味,就不得不提到河南名吃——八大碗,这可是过年时老人、小孩的心头最爱。不同地域的八大碗有着不同的习俗,它不仅是一道菜,这种传统美食代表着当地的文化底蕴。

河南八大碗包括四荤四素。四荤以猪肉为主,精选肘子肉,后臀肉,分为红烧肉、腐乳肉、小酥肉、鸡肉;四素则是红薯、海带、粉条、豆腐,各家选材略有不同,但做法都以蒸制为主。

这八大碗虽然都是蒸出来的,但是风味不同,肉肥而不腻,菜味道鲜美。河南的朋友,在你心中,郑州的锦棠八大碗是否就等于年味了?

长沙霸王肘子

在长沙,素有新女婿上门一定要到市场上挑选一只最大最好的肘子送给岳丈的习俗。年三十吃不完的霸王肘子加入牙白、香菜、包菜等配料,能够一直吃到正月十五,则象征着女婿大气,说明女儿嫁得好。

铭副琦食的霸王肘子,用炉火或者喷火枪除毛,之后放入盆中清洗;再放入大铁锅中煮至肉质松软,再晾凉取出改刀,这样调味料才会更加入味;把热油滚过的豆豉和辣椒等调味料均匀涂抹在肘子之上,就可以放入蒸箱中了。3个小时后,这道肥而不腻,香气四溢的霸王肘子就完成了。

这道特色菜还有着“肥猪拱门,送福到家”的吉祥寓意,是长沙娃子回乡必吃的一道菜。 

南京盐水鸭

鱼米之乡的南京城历史悠久,金陵小吃更是位列中国四大小吃之首,作家叶兆言曾说过:“会吃在六朝古都这块地盘上,从来就是一件雅事和乐事。”

南京盐水鸭,是南京著名的特产,有“金陵鸭馔甲天下”的美名。盐水鸭又名桂花鸭,皮白油润、肉嫩且肥而不腻、鸭肉香鲜味美,香、鲜、嫩三者兼具,吃过的人都赞不绝口。

民国时期张通之在专写南京美食的《白门食谱》里记载:“金陵八月时节,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”如今,人均50元就能够吃到地道盐水鸭和金陵美食的地方,或许南京大排档是最好的选择了。

福州醉排骨

福建福州,依山傍海,地理位置优越而特殊,因此人们擅长烹制各类山珍海味。福建菜有着十分悠久的历史,可不只有一道佛跳墙,也有着很多淡爽清鲜、风味独特的菜式。

醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜代表。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁,令人陶醉,故名之,桔红色,酸甜微辣,外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱,在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

如今,福建的朋友仍然爱着这些正宗的福建菜,而且如果嫌过年期间家中制作麻烦,还可以在醉得意吃到。醉得意的榕城荔枝肉和南煎肝也是许多福建人每次来的必点佳肴。

昆明思茅酸汤鱼片

秘境云南,是个极富民族特色的魅力边陲,这里不仅有丰富多彩的人文资源,而且因生物多样性而更具物产多样性,特别是美味野生菌,特有繁多的民族美食。这道起源于云南滇西方向,特别是思茅、临沧、版纳等少数民族地区的“思茅酸汤鱼片”,是云南著名特色民族菜。

在滇西特有的海拔和亚热带、温带气候环境下,佤族、傣族、拉祜族、景颇族等民族偏好酸辣味,常把大自然环境中的大香菜、香茅草、树番茄、酸木瓜、草果等多种天然香料放在一起熬煮后使用汤汁烹煮食物,这种汤汁健康生态、自然清香,口味醇厚。

餐厅老滇山寨的头牌菜品思茅酸汤鱼片,正是借鉴了这种取于自然、源于民间的烹饪技法,以香柳、薄荷、酸木瓜、野生番茄、大香菜、香茅草等野生的天然植物香料和草果作为辅料文火熬汤6~8个小时而成,汤汁红亮,清香扑鼻,酸辣开胃、味道浓郁,鱼肉鲜嫩,配上土豆片、魔芋条等配菜,非常具有云南民族菜代表性。

东莞酱焖水鱼土鸡

对广东人来说,饭前一碗汤,饭后一碗汤,这顿饭才叫完满。而水鱼土鸡汤,这道菜很多广东人都喝过,是妈妈们补血补气的拿手靓汤,也是许多广东朋友的童年味道。

一般的家庭做法讲究精简、营养,水鱼(甲鱼)一只,洗干净切块,走地土鸡一只,也要洗干净切块,切好的水鱼和鸡分碟放开。煮好满满一煲水,放姜葱,红枣,当归,虫草花等辅料。

而如今,很多年轻人回乡体验这道年味有了“捷径”的选择——东莞信天游的酱焖水鱼土鸡,甲鱼、土鸡、配菜、调料等食材都是新鲜的,由服务员直接端到眼前来,现场明火炒制,看得见的新鲜好味道,也能够完美地够复刻出小时候妈妈的味道。

广州点心

粤菜的烹饪方式多种多样。“食在广州”这句话已经深入人心。每一年在年夜饭的比拼中,广州的朋友们从未输过。

粤菜还讲究食材新鲜,原汁原味。例如一道广东传统的地方菜猪肚煲鸡,就是客家人酒席必备的汤菜。猪肚爽口味美,鸡肉鲜嫩可口,药香浓郁,各种菜干更让汤味愈发清甜。

精致的广式点心是广州早茶的灵魂。我们最耳熟能详的粤点四大天王是虾饺、叉烧包、烧卖、蛋挞,还有几乎每个广州人从小吃到大的肠粉。各大茶楼会在传统粤点上进行创新,比如点都德的金莎海虾红米肠就是美点新来的代表。点上一壶茶、几碟点心,三五好友围坐一桌,聊一聊一年到头的收获和感悟,是独属于广东朋友的新年味。

重庆川渝麻辣火锅

于川渝地区,必被反复提及的地方味一定非麻辣火锅莫属。

火锅菜品大佬——毛肚,历来都是热销榜榜首。在吃货的眼里,毛肚似乎就是为火锅而生的,或者反过来说,火锅就是为毛肚而生。毛肚表面有着饱满的肉刺,能够充分吸收汤汁中的精华,吃起来既爽脆,又入味。伴随着热辣,还有黄喉、鸭肠、鸭血、肥牛等等食材与香气共振,哪一款食材,是你的火锅必点?

锅圈食汇为“烟火文学代表”,以“火锅周围皆兄弟、热火朝天接地气”的亲切,将火锅的麻辣旋风从川渝吹遍大江南北,成为大众喜爱的一道“硬菜”,让远方的川渝娃,也能在异地,感受这股正宗麻辣。

过年,是中国人最期待的时刻。这个春节许多人回乡的心情格外迫切,过年的氛围也因为这一份熬不住的思念愈发浓烈了起来。不论路程多遥远,忙碌了一年的我们都要四面八方风尘仆仆赶回家,和家人吃一顿年夜饭、团圆饭。和家人一起吃的那顿饭,就是最好的年味,我们日思夜想的那一道菜,也只有在家乡吃才对味。

打开抖音搜索#心动春节,寻找你的家乡年味,也领略更多属于中国人的特色年味吧!(胡晓)