中国烹饪大师蒋彪大师“沧江鲟”“跨行”收了3位养殖行业徒弟

鲟鱼是绿色健康食材中的活化石。鲟鱼最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世，一直延续至今。过去，很多人都只知长江“中华鲟”，不识云南“沧江鲟”。2021年11月16日，元老级中国烹饪大师蒋彪大师“沧江鲟”收徒仪式在昆明举行。云南鲟鱼养殖专家、临沧云县钦荣观光渔业综合发展有限公司总经理、云南“沧江鲟”品牌总厨张涛先生正式拜蒋彪大师为师。这是79岁的云南名厨蒋彪大师首次“跨行”收养殖行业人士为徒，并赠送墨宝、书籍。标志着蒋彪大师开始带领徒弟从云南食材源头“鲟找滇味”，打造云南“沧江鲟”品牌，拉开“续两亿年好食材，烹一桌养生佳宴”，引领云南绿色健康鲟鱼中餐+火锅美食“鲟食尚”的序幕。

蒋彪大师做菜讲课名声响桃李满天下

祝愿“沧江鲟”好食材做出更多好滇菜

现年79岁高龄，时常用昆明话自称是“退休老倌”，经常进厨房做菜教菜，进酒店餐厅、食堂课堂讲课，低调做人做事的蒋彪大师，其实名声响当当。蒋彪大师是云南进入中国烹饪协会“名人堂”有文化、有厨艺，经通红白案的元老级中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、中式面点高级技师，更是云南省教育厅“云南省餐饮教育教学指导委员会”副主任委员。蒋彪大师现任云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长，云南省公共营养师协会副会长，云南省绿色（有机）食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组长，荣获中国烹饪协会“中国餐饮三十年杰出人物奖”、“中华金厨人才培育”奖、中国滇菜烹饪大师等荣誉奖项。2017年6月荣获由云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会等单位联合主办评选“云南十大名厨滇厨楷模”金牌奖。2018年6月荣获“中国餐饮业改革开放40年特殊贡献奖”殊荣。2019年6月1日，蒋彪大师荣获由云南省关心下一代工作委员会、共青团云南省委、云南省纪实文学学会、云南省关心下一代基金会等单位联合主办评选第二届“新时代云南十大励志榜样人物”荣誉称号，这是云南省餐饮烹饪行业第一次获此殊荣。

蒋彪大师从厨60余年来，一直坚持走进课堂讲课、深入厨房做菜教菜，他与学生徒弟融为一体“有教无类”、亦师亦友、桃李满天下。他首开云南滇菜大师、中国烹饪大师赴美国收徒传授厨艺、弘扬云南过桥米线、滇菜美食文化的先河！助推云南美食文化香飘天下。蒋彪大师指导传授给徒弟的美食名菜，在餐饮市场广为流传，倍受食客追捧，不断创造着社会经济效益，为滇菜发展推陈出新，添砖加瓦，做出了卓越贡献。蒋彪大师的滇菜传奇、美食人生，已收入云南纪实文学作家文库、2018年云南人民出版社出版《云南十大名厨美食名菜》一书。正所谓：名师收好徒，大师教高徒。蒋彪大师说：“厨师要想做好菜，最主要的有三点，一是好食材，二是好调料，三是好厨艺！‘沧江鲟’鱼就是一种云南好食材！鲟鱼全身都是宝，除鲟鱼肉外，鲟鱼肚、鲟鱼筋、鲟鱼骨等等都能做营养健康的好菜。祝愿我们大家共同努力，用‘沧江鲟’鱼好食材，做出更多营养健康的云南好滇菜。”

新徒弟张涛总厨“鲟味”滇菜有缘人

将不负恩师教导为健康膳食做贡献

蒋彪大师的新徒弟张涛先生，不仅是云南“沧江鲟”总厨，更是集云南普洱景东盈利渔业有限公司总经理、云南千鲟鲜生电子商务有限公司总经理、云南临沧云县钦荣观光渔业综合发展有限公司总经理于一身的“沧江鲟”、“千鲟鲜生”品牌“掌舵人”，云南绿色食材、“鲟味”滇菜有缘人。

张涛生于四川都江堰，似乎“注定”与“水利”有缘。他曾就职于新希望集团，1998年跟随新希望集团老总刘永好先生来到昆明组建分公司，进入云南饲料行业，对饲料与养殖有了深刻的认知。2003年，张涛在昆明组建水产养殖技术咨询平台部，2006年在水利部门的邀请下参与云南红河州建水县天华山水库的水质治理，这是张涛第一次参与“将云南生态渔业发展与水环境治理和谐结合起来”的成功“试水”，从此真正与水产养殖结缘。2008年经红河州元阳县政府招商引资组建“红河州博锐水产开发有限公司”，带动库区移民、渔民发展淡水鱼网箱养殖，直接、间接解决就业400余人，为红河州南沙电站库区移民渔民的脱贫致富做出了贡献。张涛在从事水产行业20余年间，在红河、临沧、普洱、昆明等地亲自组建过红河州博锐水产有限公司、云县钦荣观光渔业综合发展有限公司、景东盈利渔业有限公司，在公司多年的发展过程中，前前后后研究了20余个水产养殖品种。在一个偶然的机会结识了中国水产科学研究院长江水产研究所的郑卫东教授后，发现了鲟鱼具有丰富的胶原蛋白、不饱和脂肪酸及抗癌因子等独特营养价值，如发现了新大陆一般，一门心思扑在鲟鱼的研究发展上。通过近十年的不断研究发展，张涛认定要发展打拼一辈子的鲟鱼产业已初具规模，为了把这个优质的产品推向市场造福千家万户，2020年底，他组建了云南千鲟鲜生电子商务有限公司，开始了将鲟鱼加工后推向市场的新历程，并以鲟鱼为基础创立了“沧江鲟”、“千鲟鲜生”等水产品牌，为带动地方产业发展和就业做出了贡献。张涛在发展渔业的同时，也热衷于鱼的养生食疗与烹饪研究，特别对云南烹饪界泰斗蒋彪大师仰慕已久。苍天不负有心人，机缘巧合，经云南美食家“牵线”，终于达成所愿，拜蒋彪大师为师，成为蒋大师的弟子。

张涛发表拜师感言，说道：“我来云南20多年了，今天第一次拜师，我很激动！我在发现鲟鱼富含多种胶原蛋白、不饱和脂肪酸、和抗癌因子等独特营养价值后，多年一直专注于鲟鱼研究养殖和鲟鱼营养餐的工作；今天，我首先要感谢尊敬的恩师蒋彪师父给我这个机会，给我指导和帮助，让我真正理解了营养美食的定义和发展营养餐的意义！感谢餐饮美食行业的各位专家老师、领导、好友、师姐妹、师兄弟们，亲自到场为我主持这场对我一生来说很重要的拜师仪式！感谢今天百忙之中抽空来见证我正式加入师门的各界挚友！在今后的日子里，我将不负恩师教导，尽我所能将最好的食谱送进千家万户，为人们的健康膳食做出应有的贡献！”

大师率徒掌勺颠锅烹香“沧江鲟鱼宴”

嘉宾伸长公筷样样尝伸出拇指都点赞

记者在现场看到，收徒仪式刚结束，蒋彪大师立马换上厨师服、戴上厨师帽，进入昆明市西山区碧鸡镇杨家村省委党校旁“沧江鲟”品牌旗下的“沧鲟一号龙门店”厨房，选用源自中华鲟与西伯利亚鲟优种杂交繁育、在中国目前最大鲟鱼养殖基地——云南临沧云县澜沧江漫湾百里长湖景区自由生长的“沧江鲟”鱼食材，亲自操刀站灶、掌勺颠锅、施展厨艺、言传身教、精心指导新徒弟张涛总厨及其厨师团队，烹制出拥有拓东酱油爆鲟鱼、拓东酱油小炒鲟鱼肉、拓东酱油红烧鲟龙筋、甜辣鲟鱼排、烧椒鲟鱼尾、粉蒸鲟鱼、蒜烧鲟鱼唇、糖醋鲟鱼、香酥鲟龙衣、烧汁鲟鱼尾脊煲、砂锅番茄焖鲟鱼等鲟鱼中餐滇菜，配上“庆丰裕云南包子王”破酥包+鲟鱼火锅，烹香昆明第一桌色、香、味、意、形、养俱佳的鲟鱼中餐+火锅“沧江鲟鱼宴”。令出席本次活动的云南省餐饮与美食行业协会火锅分会创始人秘书长、中国滇菜饮食文化名师、云南省绿色（有机）食品产业协会专家评委、云南美食家李嘉林先生，云南安庆商会会长汪虎先生，云南省餐饮与美食行业协会副会长、“庆丰裕云南包子”品牌创始人、昆滇餐饮人称“云南包子王”的嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士，昆明著名农家菜“光盘农家”老板、云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜烹饪大师唐光飞大师，昆明著名福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王老板阙镜文先生，昆明“老字号”老鸭饭店总经理张永梅女士，昆明“老字号”老鸭饭店第三代传承人、行政总厨张耀文大厨等，云南餐饮美食行业、各界嘉宾，“真食”体验了一桌香味扑鼻、鲜美独特、热浪翻滚、火爆迷人的鲟鱼滇菜“捧”火锅，畅享“沧江鲟鱼宴”。大家吃得伸长公筷样样尝，伸出拇指都点赞！