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大寒将至,是时候来一顿暖心又暖胃的彝族羊汤锅了!

发布时间:2022/01/14 美食 浏览:368

2022年1月20日,是中国农历的最后一个节气——大寒。大寒在岁终,冬去春来,大寒一过,又开始新的一个轮回。在我国一些地方,每到大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗,如除旧布新、制作腊味以及祭灶、尾牙祭等。尾牙祭,亦称“做牙”“做牙祭”等,民间有做完牙祭后全家坐一起“食尾牙”的习俗。

大寒同小寒一样,也是表示天气寒冷程度的节气,大寒是天气寒冷到极致的意思。在这样寒冷的节气里养生保健尤为重要,来一碗热腾腾的羊肉汤做牙祭,让你全身暖洋洋。

小寒之后,气温越来越低,鲜美的羊肉就会被视作滋补佳品,备受青睐。

云南省楚雄彝族自治州的秋冬美食中,必不可少的就是热腾腾的彝族羊汤锅了,一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了……

 

楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40至50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。

经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色泽乳白,香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。

吃完了肉,汤也不能错过,长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配营养又健康。

羊汤锅看起来比较娟秀,别看它分量小,东西可是很齐全,小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝。软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄,每一样都让人回味无穷。

喝羊汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里,味道鲜美无比。此外,爆炒羊肝鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,再加上微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配!