美味是需要传承的——记国家级技能大师浦恩勇

每天，无论多忙，浦恩勇都要到厂里去转一转、看一看。在火腿腌制车间，他和师傅们一起研究、讨论火腿腌制技艺，大到一年的腌制计划，小到每条鲜腿的用盐比例，都要进行科学分析，多一分则多，少一分则少，绝不能含糊，同时，指导年轻一代认真仔细地学习、传承火腿腌制技艺；火腿贮存仓库是他最喜欢的地方，穿行在密密麻麻的“火腿森林”里，闻一闻“三针香”，一只只悬挂着的火腿哪些是腌制3年的、哪些是腌制1年的，他闭着眼睛都知道；进入月饼生产销售旺季，每天生产8万枚月饼，从馅料的配制、面皮的揉搓到烤制的温度、包装的规范，他都事无巨细、了然于心。看到车间里干净整洁、工人操作规范、产品质量上乘，他才放心地离开。而工人们则说：“浦总是公司老总，但更像手把手教我们手艺的大师傅，每天看到他，我们心里就踏实，手脚就更利落，生产出来的火腿食品也更美味。”

浦恩勇是云南曲靖宣威市浦记火腿食品有限公司的董事长，也是国家级技能大师。2021年3月19日，国家人力资源和社会保障部给浦恩勇颁发了金灿灿的“浦恩勇技能大师工作室”牌匾，以奖励他在火腿食品技艺研究和创新方面作出的贡献，连续5年，他每年可获13万元的扶持资金。

与宣威火腿“缘定终生”

今年54岁的浦恩勇是土生土长的宣威人，与火腿打交道30多年。从1989年22岁的他把父亲母亲在宣威老家腌制的火腿拿到昆明市场上一块一块地砍着卖，到1995年每年批发、销售1000多吨火腿，再到如今公司成为宣威火腿质量提升品牌建设标杆示范企业，火腿食品远销北上广深，浦恩勇说，自己与宣威火腿的缘分是“天定”的。

30多年来，浦恩勇见证过宣威火腿的高光时刻，也目睹了改革开放后因市场需求量大品质下滑带来的落寞，同时更以自己的亲身经历感受到坚守品质带来的市场爆发式回馈的喜悦。他感谢这种缘分，并随时督促自己好好珍惜，希望通过许许多多和自己一样的火腿技艺传承人的共同努力，将宣威火腿这一美味传承下去。

好原料加好技术成就好产品

2021年7月18日下午，在宣威市浦记火腿食品有限公司举办的老浦家品牌发布会上，119种黑猪火腿系列食品与广大消费者见面，这些产品之所以受到市场青睐，主要取决于好原料，而这原料就是乌金猪。浦恩勇的乌金猪养殖场位于大山深处，集天地之精华，这种生长周期至少一年、肥肉多瘦肉少、肉质软糯鲜美的生猪品种经过科学、规范化饲养，年出栏可达5000多头。

好原料有了，腌制技术至关重要。从一开始父母传授给自己的从浦在廷爷爷家工厂里学来的传统腌制技术开始，爱捉摸的浦恩勇就一直在学习、思考、创新，从曾经腌坏过几百吨火腿的惨痛教训，到向宣威某市场里一家香肠随时卖空的商家学习从而制作出受到大众欢迎的产品，再到带着工厂的技术人员远赴西班牙学习火腿腌制技术，从乡村到城镇，从三四线城市到一二线城市，从国内到国际，浦恩勇走出了一条属于自己、属于自己公司制作火腿美食的“独门秘籍”。

品牌的力量是无穷的

“买火腿系列食品，我首选宣威老浦家。”在滇东北火腿销售市场，这是许多消费者的一个消费认同，这足以说明品牌的力量是无穷的。品质成就品牌，品牌一旦形成，会形成挡都挡不住的“井喷”效应，多年来，浦恩勇对此深有体会。在市场上对宣威火腿有所诟病、销售陷入低迷的日子里，他没有一味地焦虑或改行，而是静下心来，想方设法走品牌创建之路。除了严格把好原料关，还投入大量资金、吸引许多专业人才进行技术革新，同时引入文化的元素，投资100多万元对产品进行包装、打造，为产品的热销插上文化的翅膀。

功夫不负有心人，随着人们生活水平的提高，随着消费市场的理性回归，品质优良、包装精美的老浦家系列火腿食品得到了人们的认可，销售迎来“爆棚”，2019年虽受疫情影响，销售额不降反升两成，2020年一年的销售额就达到2亿元，今年预计可达2.5亿元。浦恩勇深有感触地说：“食品行业卖的是信誉，讲究的是品质，守住品质，你就能赢得订单。如今老浦家火腿系列食品受到消费者青睐，都是多年来我们坚持质量至上、品牌引领、标杆引领的结果。”

传承百年美味，吾辈需更努力

“国父题词饮和食德香飘四海，在廷创业急公好义誉享百年。”这是位于宣威市浦家山的浦记火腿食品有限公司大门上的一副对联。就在自己的家乡选址建厂，浦恩勇说，主要是他深深地爱着自己家乡的一方水土，同时还有父辈们曾在浦在廷爷爷工厂里积累下来的那些关于宣威火腿技艺传承的故事。这副对联，是浦记火腿公司一直秉承的理念，也是浦恩勇一直以来对自己的倔强要求。

浦恩勇童年的记忆里最难忘的就是父亲母亲一边腌制火腿一边告诉他：“娃娃你要记住，这就是在你在廷爷爷家的工厂里学到的手艺，这是可以养家糊口的，你要将它传承下去。”遇到不顺心的事情时，浦恩勇就会去浦在廷故居走一走。他说，置身院内，百年前浦在廷爷爷带领家乡人民振兴民族工业的一幕幕就像电影画面一样浮现在眼前，给自己莫大的鼓舞。

浦恩勇认为，宣威火腿是上天给予宣威人的恩赐，作为一个火腿系列食品的从业者，自己有责任和义务让这门技艺传承下去并发扬光大。宣威火腿是一种美食，更是一部近现代中国社会发展史、农耕养殖演进史、近代工商业发展史和前工业时代中国第一代实业家的奋斗史，同时也是宣威这个城市的成长史。2017年6月，浦恩勇投资近300万元，建成宣威首家火腿非遗传习馆，以图片资料、实物展示、现场品尝的形式，在方寸之地将宣威火腿的历史文化、制作技艺以及浦记火腿食品有限公司的发展创新通过形象化的方式呈现出来，给人们带去关于宣威火腿的全新感官体验和视觉享受。如今，这个传习馆成为网红打卡点，更成为人们传承火腿制作技艺的“活物”。

创新是为了更好地传承，多年来，浦恩勇脚踏实地、深入研究、不断开拓，老浦家火腿系列食品品种越来越丰富，口味越来越受欢迎，3年生吃火腿远销北上广深，每年的营业额上千万，新推出的黑猪火腿月饼成为市场新宠，每年仅3个月时间销售额就可达3800万元。

对于宣威火腿的品牌前景，浦恩勇“绝对看好”。同时，他认为，技艺传承最重要的是人的因素，与其他技艺传承有许多“秘不告人”的元素不同的是，浦恩勇对于技艺的传承不设任何门槛，他崇尚“独乐乐不如众乐乐”。他把公司里所有的员工都当成技艺传承人加以培训、培养，只要你保有兴趣，只要你愿意钻研，只要你善于学习，只要你敢于创新，都可以走进“浦恩勇技能大师工作室”，研究传统技艺，并在工作室里反复实验，尽可能地将传统工艺进行还原，并加以记录和保存，为传承宣威火腿这一人间美味尽自己的一份心力。